С радостью делюсь любимым рецептом нашего семейного блюда! Готовлю его на регулярной основе каждую неделю уже много лет.

Ингредиенты:
— Мясной фарш (свинина) — 3 кг
— Чеснок (головки) — 4 шт
— Перец красный острый (молотый)
— Майоран
— Спирт (96%) — 3 ст. л.
— Соль — 85 г

На каждый килограмм фарша требуется около 28 г соли (это критически важно). Я обычно использую 3 кг мяса, этого хватает до следующего раза. Начинаю: 3 кг мяса перемалываю на колбасной сетке, добавляю 84-85 г соли. Четыре головки очищенного чеснока прокручиваю через мясорубку с мелкой сеткой, затем добавляю черный и красный перцы (по вкусу). Все это тщательно перемешиваю и оставляю на минимум 5 часов, периодически помешивая, чтобы соль, чеснок и специи равномерно распределились.

После 5 часов готовлю небольшую котлету из фарша, чтобы оценить вкус. Пробовать нужно в холодном виде, так как в горячем состоянии сложно понять, чего не хватает. Если устраивает, добавляю в фарш майоран и три столовые ложки спирта (он придает мясу красивый цвет). После тщательного перемешивания начинаю наполнять крышки кишками, надев их на трубку мясорубки и завязывая один конец. Как только все готово, прокалываю колбаски иголкой для выхода воздуха.

Сушу сутки, затем аккуратно раскатываю их скалкой для придания красивой формы, после чего снова вешаю. Минимум через неделю уже можно пробовать — они должны хорошо высохнуть.
Приятного аппетита!