Котлеты, которые можно встретить в советских столовых на различных предприятиях, учёных заведениях и школах, имели разные цены: от 9 до 12 копеек. Однако их вкус был единственным благодаря соблюдению ГОСТа. Из всех найденных мной рецептов, данный кажется наиболее достоверным, так как вкус напоминает тот, что был привычен — хлебный. Это обусловлено тем, что 20-30% массы котлет составляют хлебные крошки или панировочные сухари. Мои котлеты могут не полностью совпадать по вкусу, но всё же напоминают.
Давайте попробуем их сделать. Вот список необходимых ингредиентов на 8 котлет:
Фарш свино-говяжий (30% свинины и 70% говядины) — 350 г
Хлебные крошки (или панировочные сухари) — 50 г
Ледяная вода (подавая её обязательно холодной, можно использовать кусочки льда или просто размолотый лёд) — 150 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик (не предусмотрен в ГОСТе, но я его добавила)
Соль, перец
Панировочные сухари
Хлебные крошки лучше готовить самостоятельно: нарезать 5 кусочков батона, положить на противень и подсушить в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Можно сделать больше крошек для панировки, затем измельчить в блендере.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Добавить их в фарш вместе с хлебными крошками, солью и перцем — всё перемешать до однородной массы. Затем влить ледяную воду и довести до средней густоты: фарш не должен быть слишком жидким. Разделить на равные части (по ГОСТу вес каждой котлеты должен составлять 75-80 г), сформировать котлеты, обвалять в панировке и обжарить на заранее разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон (по 5-7 минут на каждую сторону). Затем переложить котлеты в жаропрочную форму и убить в духовку для томления на минимальной температуре в течение 15-20 минут.
К этим котлетам прекрасно подойдёт картофельное пюре, хотя любой другой гарнир тоже уместен. Также их можно есть просто с куском чёрного хлеба или булочки и сладким чёрным чаем — так подавали в столовых, а весь набор стоил 15 копеек (это уже не моя память, а рассказ мамы).
Приятного аппетита!
Автор: Наталья Васильева