Ингредиенты:

тесто:
● 2 яйца
● 2 ст. ложки растительного масла
● 125 мл воды
● соль по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)
● 2 стакана муки высшего сорта

начинка:
● 1 кг картофеля
● 1 кг лука
● растительное масло
● соль
● черный молотый перец

Приготовление:

В эмалированной миске поместите стакан муки. Взбейте яйца с растительным маслом и добавьте соль. Постепенно влейте горячую воду в яично-масляную смесь, продолжая взбивать венчиком. Быстро вылейте смесь в муку, перемешайте и поставьте на огонь, постоянно помешивая для прогрева теста (не волнуйтесь, если появятся небольшие комки). Снимите с огня и добавьте второй стакан муки (если тесто выходит слишком жидким, добавьте немного больше муки). Тщательно вымесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять 30-40 минут.

Очистите лук, нарежьте его мелко и обжарьте до золотистой корочки. Отварите картофель в мундире, затем очистите и нарежьте на кусочки, далее потолките в пюре, добавьте соль и перец, а также ½ обжаренного лука. Всё хорошенько перемешайте. Раскатайте тесто, вырежьте кружки с помощью стакана, положите начинку в центр и залепите вареники. Из данного количества теста получится около 50-55 штук. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и положите в миску, пересыпая слоями оставшимся жареным луком. Потрясите миску, чтобы лук равномерно распределился по вареникам и они хорошо пропитались маслом. Готово! Приятного аппетита!