Когда я впервые испекла этот торт, в сердце возникла искра — как можно не влюбиться в сладкий песочный корж и кисловатую начинку из варенья!

Предлагаю пропорции для небольшого торта, их можно без проблем удвоить. (На форму 20х30 я увеличила ингредиенты в четыре раза.)

Ингредиенты:
140 граммов муки
100 граммов мягкого сливочного масла
100 граммов сахара
1 яйцо

200-300 граммов кислого джема или варенья — у меня брусничное

Приготовление:
Взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо и затем муку. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Отправьте его в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте в коржи, удобно делать это между листами бумаги для выпечки (и на этой же бумаге запекать). Форма коржей может быть любой — круглая или квадратная. Главное, чтобы они были тонкими.
Выпекайте коржи — они готовы уже через несколько минут. Дайте им остынуть.

После этого обрежьте края, чтобы все коржи были одинаковыми, крошки оставьте.
Смажьте торт вареньем или джемом, заверните в фольгу и уберите на несколько часов под гнет.
После пропитки он станет мягче. Перед подачей смажьте верх и бока джемом, обсыпьте крошками.
Если хочется более рассыпчатый торт, данный этап с прессом можно пропустить — на фото у меня именно такой вариант, мне нравится, когда торт более плотный.

Видите, как легко? И этот торт отлично переносит транспортировку, и не требует хранения в холодильнике.